過年食譜---紹興醉雞shaosing drunken chicken

富有彈性的雞肉散發出淡淡的酒香，選擇雞腿肉的部分讓雞肉捲不柴不澀，雞肉用蒸的鎖住甜味。

這道過年大菜可以在3天前準備好冰在冰箱等待入味，年夜飯當天優優雅雅的切片擺盤，一道值得炫耀的主菜就輕鬆的呈現在眾親友眼前。

紹興醉雞10人份食譜
INGREDIENT
雞腿肉4磅，約9支 4 pounds chicken drumstick

紹興醬汁sauce
青蔥1根 1 green onion 

當歸6片 6 piece danggui 

枸杞3大匙 3 tbs gouqi

紹興酒1杯 1 cup shaosing wine 

鹽2大匙 2 salt

雞高湯800cc 800cc chicken broth

DIRECTIONS

1.將醬汁材料全部放進鍋中煮滾放涼
2.雞腿肉去骨兩面都抹上少許鹽醃製

3.撕下A4大小錫箔紙將雞肉捲成圓筒狀兩邊捲緊定型，放到冰箱冷藏一個晚上

4.雞肉捲取出後放進大同電鍋中外鍋放2杯水按下開關
5.蒸熟後拿出來先沖冷水，稍稍冷卻後打開錫箔紙切一小塊確認雞肉有熟後連同錫箔紙裡的湯汁一起倒進紹興醬汁中

6.最後再倒半杯的紹興酒進湯汁裡，將整鍋醉雞放到冰箱冰約2天

7.切片擺盤最後再淋上一些醬汁就完成了

註1.蒸好的雞肉沖冷水可以讓雞肉肉質更有彈性

註2.一開始雖然已經加過酒，可是在煮滾過程中酒精揮發掉留下甜味，因此泡雞肉時再加一次酒味才會明顯。

停不住口的好滋味---英式太妃糖toffee食譜

第一次吃到裹著巧克力，上層灑上杏仁碎片的toffee太妃糖時有一種驚為天人的感覺，這種層層堆疊的口感真是太美妙了!!趕緊研究了食譜想要每天都來一塊。

INGREDIENT
1杯無鹽奶油 1 cup unsalted butter

1杯糖 1 cup sugar

1/4茶匙海鹽 1/4 tsp sea salt

1小匙鹽 1 teaspoons salt

2杯牛奶巧克力豆 2 cups milk chocolate 

1杯堅果仁(我用花生，核桃，杏仁三種果仁混在一起口感上更有層次)

DIRECTIONS
1.先將堅果仁敲碎備用

2.在烤盤舖上錫箔紙(紙要完整包覆烤盤，這樣加熱好的太妃糖才不會流出去) 

3.將奶油切成塊狀加入鹽，糖放在鍋中用中火加熱(記住稍稍攪拌就好，攪拌太多奶油會分離)

4.變成咖啡杏仁色後熄火馬上將鍋中液體倒在烤盤上，用湯匙稍微抹平後倒進巧克力豆用餘熱融化後再用湯匙抹平。(煮好的糖溫度非常高，小心不要燙到手)

5.平均灑上果仁放涼就完成了。

6.冷卻變硬後掰開一塊一塊放進夾鏈袋或鐵罐裡室溫可以放約2星期

每天來一塊天天心情好!!!