過年食譜---紹興醉雞shaosing drunken chicken

富有彈性的雞肉散發出淡淡的酒香，選擇雞腿肉的部分讓雞肉捲不柴不澀，雞肉用蒸的鎖住甜味。

這道過年大菜可以在3天前準備好冰在冰箱等待入味，年夜飯當天優優雅雅的切片擺盤，一道值得炫耀的主菜就輕鬆的呈現在眾親友眼前。

紹興醉雞10人份食譜
INGREDIENT
雞腿肉4磅，約9支 4 pounds chicken drumstick

紹興醬汁sauce
青蔥1根 1 green onion 

當歸6片 6 piece danggui 

枸杞3大匙 3 tbs gouqi

紹興酒1杯 1 cup shaosing wine 

鹽2大匙 2 salt

雞高湯800cc 800cc chicken broth

DIRECTIONS

1.將醬汁材料全部放進鍋中煮滾放涼
2.雞腿肉去骨兩面都抹上少許鹽醃製

3.撕下A4大小錫箔紙將雞肉捲成圓筒狀兩邊捲緊定型，放到冰箱冷藏一個晚上

4.雞肉捲取出後放進大同電鍋中外鍋放2杯水按下開關
5.蒸熟後拿出來先沖冷水，稍稍冷卻後打開錫箔紙切一小塊確認雞肉有熟後連同錫箔紙裡的湯汁一起倒進紹興醬汁中

6.最後再倒半杯的紹興酒進湯汁裡，將整鍋醉雞放到冰箱冰約2天

7.切片擺盤最後再淋上一些醬汁就完成了

註1.蒸好的雞肉沖冷水可以讓雞肉肉質更有彈性

註2.一開始雖然已經加過酒，可是在煮滾過程中酒精揮發掉留下甜味，因此泡雞肉時再加一次酒味才會明顯。