MH食譜recipe: 2014

2014年6月30日星期一

低溫中種製成的超柔軟吐司

輾轉中得到這份台灣麵包大師吳寶春師傅低溫中種的吐司食譜，對於麵包控的我簡直就像是得到限量手工訂製包那樣的興奮!!!由於低溫中種要放置冰箱冷藏12小時以上，因此就趁著晚上出門看電影前的短短10分鐘先將中種做好，裝進夾鏈袋放入冷藏，第二天早上起床就可以開始進行其他步驟了!

製作方法不難，只要控制好時間，做出一條美味的超軟土司不是難事!加上LA目前的室內溫度非常適合發酵，冬天要發上半天的麵糰，現在只要1個小時就可以發的很完美，趕快準備好所有材料，一起玩麵粉吧!

準備材料:

INGREDIENT

(中種麵糰)dough1

高筋麵粉bread flour 175g

水water120ml

酵母粉yeast1/2tsp

(主麵糰)dough2

高筋麵粉bread flour75g

鮮奶milk60ml

砂糖sugar2tbs

鹽salt1/2tsp

無鹽奶油unsalted butter15g

酵母yeast1/2tbs

DIRECTIONS作法:

1.將(中種麵糰)材料放進碗中攪拌均勻直到無乾粉狀。Combine all the dough1 ingredient in a bowl

2.把攪拌好的麵糰先放室溫一個小時後放到夾鏈袋中壓平，放進冰箱冷藏12小時以上，最多不要超過24小時。put dough1 in room temperature for 1 hour,then use a ziploc bag

put into fridge as less 12 hours.

3.拿出冷藏好的中種麵糰放室溫30分鐘到1小時。after 12 hours take the dough1 out, put in room temperature for 30 min-1 hour

4.將(主麵糰)的奶油先放室溫軟化，接著將除了奶油之外的所有材料及(中種麵糰)撕成小塊放進攪拌機中以2速攪拌約10分鐘。put the butter in room temperature first,then put all of dough1 and dough2 ingredient into mixer,use speed 2 to mix it for 10 min

5.接著加入軟化奶油以2速續打6分鐘後轉到4速打2分鐘完成，此時可看見麵糰打出薄膜。put butter into the mixer,use speed 2 mix it for 6 min,then turn to speed 4 for 2 min

6.第1次發酵。將打好的麵糰收口成圓球狀，放進大碗中，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵約60分鐘直到麵糰成兩倍大。因為這個食譜的水分較多，因此打好的麵糰應該是相當柔軟的。

7.第1次桿捲。發酵好的麵糰取出，將麵糰空氣壓出，分成3等份收口整形成圓形，接著桿成長條狀，由長朝短向捲起，蓋上濕布讓麵糰休息20分鐘

8.第2次桿捲。休息好的麵糰再次桿成長條狀，由長朝短捲起，收口朝下，放進抹油的烤盆中。

9.第2次發酵。蓋上濕布再發酵60分鐘，直到麵糰發酵長大到9分滿。

10.烤箱預熱170度C,338度F，烤約30分鐘直到表面金黃

11.出爐後馬上倒出放在鐵網上讓麵包涼，等涼後再切。

香噴噴的麵包出爐!!

出爐後馬上倒在鐵網上放涼

麵包非常柔軟

一下子就吃掉3分之1!!XD

2014年3月8日星期六

台灣便當菜中最受歡迎的菜色之一就是香噴噴的滷雞腿!!滷好的雞腿油油亮亮的，一口咬下汩汩雞汁流竄出來。
想要做出好吃的滷雞腿雖然簡單但是需要耐心的，先泡，再滷，再泡就是雞腿好吃的小祕密。

滷雞腿2隻材料:
1.醬油1量米杯
2.米酒或紹興酒1量米杯
3.水3量米杯(適個人口味調整水量)
4.八角3顆
5.蜂蜜1/3杯量米杯
6.蔥1根
7.麻油適量
8.蒜適量

滷雞腿做法:
1.燒一鍋水，等水滾後將雞腿丟進去燙約5分鐘去雜質

2.等待的過程先調滷汁，將醬油+米酒+蜂蜜放置玻璃碗中攪拌均勻

3.燙好的雞腿取出放玻璃碗中泡在滷汁裡放入冰箱一個晚上

4.取出雞腿肉先放旁邊，將滷汁倒入鍋中加入水+蔥+八角煮滾

5.煮滾後放進雞腿煮約20分鐘熄火上蓋燜20分鐘

6.最後將雞腿取出抹上麻油(目的是讓表皮油亮增加香氣)和蒜末(不喜歡蒜味也可以不加)就完成了!!

同場加映!!

雞腿滷汁還能拿來泡糖心蛋喔!

糖心蛋的上色方式跟雞腿一樣是泡出來的

煮好的糖心蛋放到滷汁中放進冰箱泡一個晚上均勻上色後就可以拿出來吃了!!

切開來半熟的蛋液太誘人了(白飯再來一碗)

糖心蛋的製作方法

1.燒一鍋水，水滾後轉小火

2.用湯匙慢慢的將生蛋放進鍋中

3.約30秒後再轉中火繼續煮5分鐘

4.5分鐘一到馬上關火上蓋燜2分鐘

5.準備冰水將蛋放進去敲碎剝殼完成!!

超快速上菜料理---Oyakodon日式親子丼食譜

懶人指數:5顆星

兼具健康美味上菜速度又可以飛快的料理就是這道親子丼了，不只如此，一鍋做到底的做菜姿勢還可以很優雅，就像在國外的美食節目看到的那樣，即使手上塗了漂漂亮亮的指甲油，想要做出這道菜也沒問題。

親子丼2人份準備材料:

1.雞腿肉3隻
2.雞蛋3顆打散
3.大蔥適量切絲
4.洋蔥1/2顆切絲
醬汁
醬油50ml
水100ml
冰糖30g

作法:
1.雞腿肉先用一湯匙醬油醃約10分鐘
2.取平底鍋以大火熱鍋後不用加油直接將雞皮朝下煎到微焦後翻面轉中火，兩面都變色後取出，切成一口狀備用

3.用煎雞肉的鍋子直接放入切絲的洋蔥，一開始用中火稍微翻炒約2分鐘轉小火慢慢炒出香味後倒入醬汁煮約5分鐘

4.加入雞肉和蔥段一起燉煮到雞肉熟透

5.蛋液分兩次加入到喜歡的熟度後就可以上桌了

最後灑上七味粉和生蔥絲一起吃，生蔥絲的辛味七味粉的辣味和雞肉和雞蛋的甜味混在一起，一下子就可以全部吃光光!!

2014年3月1日星期六

女兒節的和菓子，綠豆沙香蕉大福

3月3日是日本的女兒節，客人們都會帶和菓子去參與盛會，家裡剛好有香蕉和乾的綠豆仁就拿來做綠豆仁香蕉大福，很高雅的味道。當然也可以照自己喜歡的口味換成紅豆內餡或冰淇淋內餡，水果可以換成草莓或奇異果等水分不會太多的水果，變化自己喜歡的大福來感受日本女兒節的氣氛吧!

綠豆仁餡食譜(約9個)

綠豆仁100克

水500cc

糖1/4cup

1. 將100克的綠豆仁洗乾淨後加入500cc的水在鍋中，開大火等水滾之後轉中火將綠豆仁煮軟，煮的時候要一邊攪拌才不會黏鍋底

2. 等到綠豆仁的心都軟透了之後加入1/4cup的糖進鍋中，轉大火將糖水炒乾

3. 水分收乾後將綠豆仁餡倒出來放涼

大福皮材料(約3個)

糯米粉1/2cup

水100c.c

糖1/4cup

適量太白粉

1. 糯米粉1/2cup放在碗中後，分4次慢慢將水加入，一邊加一邊攪拌到糯米粉完全溶解沒有結塊(如果水加完後還有結塊的話再過濾一次就可了)

2. 完全溶解的糯米粉水加入1/4cup的糖攪拌均勻

3. 蓋上保鮮膜放微波約2-3分鐘(適微波爐的強度調整)到糯米粉水呈現透明狀沒有白白的粉塊就完成了

4. 拿出來用沾水的湯匙將大福皮倒在灑有太白粉的烤盤中(這時候的大福皮很熱要小心，但冬天做起來蠻舒服的)

5. 將大福皮分成3等份滾圓後用擀麵棍或手沾少許太白粉壓扁

6. 香蕉切塊，外頭包覆綠豆仁餡後放在大福皮中間，一邊包一邊將皮慢慢拉長收口

7. 最後可以灑一些可可粉在上頭裝飾完成

香蕉綠豆仁大福的橫切面

裝在盒子裡拿去送給親朋好友吧!

2014年2月1日星期六

過年食譜---紹興醉雞shaosing drunken chicken

富有彈性的雞肉散發出淡淡的酒香，選擇雞腿肉的部分讓雞肉捲不柴不澀，雞肉用蒸的鎖住甜味。

這道過年大菜可以在3天前準備好冰在冰箱等待入味，年夜飯當天優優雅雅的切片擺盤，一道值得炫耀的主菜就輕鬆的呈現在眾親友眼前。

紹興醉雞10人份食譜
INGREDIENT
雞腿肉4磅，約9支 4 pounds chicken drumstick

紹興醬汁sauce
青蔥1根 1 green onion

當歸6片 6 piece danggui

枸杞3大匙 3 tbs gouqi

紹興酒1杯 1 cup shaosing wine

鹽2大匙 2 salt

雞高湯800cc 800cc chicken broth

DIRECTIONS

1.將醬汁材料全部放進鍋中煮滾放涼
2.雞腿肉去骨兩面都抹上少許鹽醃製