MH食譜recipe: 紅燒牛肉麵食譜beef noodle recipe

K是一個擁有美國魂台灣胃的ABC，雖然熱愛住在美國，但每天吵要吃的不外乎滷肉飯.刀削麵.乾煸四季豆.炒飯.紅燒牛肉麵這幾樣台灣隨處可見的小吃，還好遇到我這個涼麵餐廳起家的小女子，任何台式料理都蠻喜歡嘗試著做做看，今天分享的紅燒牛肉麵是一道常出現在我家餐桌上的料理，即使做起來手續略為繁複，但基於準備一次能吃好幾天的投資報酬率來說，可以偷得幾天納涼時間算是很划算了。

材料準備:
INGREDIENTS
1. 紅蘿蔔1根(切段)因為家裡沒人愛吃紅蘿蔔，所以只是配色跟熬湯用

2.青江菜，或小白菜也可以

3.牛腱肉2斤，之前也試過用牛楠肉，但牛腱越燉越好吃，所以是首選囉

4.青蔥1把，一半切段，另一半切碎最後灑在煮好的牛肉麵上

5.番茄2顆(番茄最後會熬到化開，所以怎麼切就隨意)

6.洋蔥2顆(洋蔥也會熬爛，去皮切四段就好)

7.大蒜10粒(切碎，我愛蒜味，所以會大把的放下去)

8.薑1根(切片)

9.滷包1個

10.五香粉適量

11.醬油1量杯

12.辣豆瓣醬4匙

13.糖4分之1量杯

14.米酒1量杯

15.八角6顆

16.花椒粒1匙

17.酵素1匙

18.白蘿蔔1條，切大塊

DIRECTIONS做法:

1.準備一個鍋子把整塊牛腱肉放進去然後裝冷水蓋過牛肉，加入米酒1匙.薑片煮滾約20分鐘後把牛肉撈出放涼切塊。

2.起一油鍋，加入薑，蒜爆香，後放進洋蔥炒軟，之後放進牛肉塊及1匙花椒粒，4匙辣豆瓣醬，少量五香粉，2匙糖，醬油一杯，米酒3湯匙用中火炒大約1-2分炒到香味冒出來。

3.接著把炒過的料跟剩下的材料還有一開始煮牛肉的水全部丟進一個大鍋子裡面再加水加到7分滿，開大火滾後轉小火燉2小時，然後把火關掉上蓋把牛肉湯悶著到涼為止。

等待的時間就開始把一團亂的廚房清理一下吧!
4.湯涼之後把一些浮在湯上的雜質拿網子過濾掉再開火續煮1小時左右就可以上桌了!!
但最入味的階段還是要等放過隔夜最為完美麵條的選擇也是很重要的!有好的牛肉湯沒有Q彈的麵條還是失敗阿!!
有時間的話我就會自己做酵素麵條，因為其實現在太多市售麵條加了俗稱鹼水的添加物了，吃多了我的胃會承受不住開始脹氣(超不舒服的)

沒時間的時候21工房的太陽酵素麵條就是登場的好時機囉~